Борщ украинский с пампушками

300 грамм говяжьего мяса, 1 свекла, 400 грамм свежей капусты, 500 грамм картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 литров уковица, 3 -4 дольки чеснока, 1/2 стакана томата - пюре или 4 - 5 свежих помидоров, 1 столовая ложка муки, 200 грамм жира, 50 грамм свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сахара, сок половины лимона, зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист. Для пампушек: 360 грамм муки, 3/4 стакана молока, 20 грамм сахара, 10 грамм дрожжей, 30 грамм растительного масла, 3 дольки чеснока, 80 грамм кваса для чесночной заправки.

Мясо отварим до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезаем соломкой, посыпаем солью, сбрызнем соком лимона, все перемешаем, положим в кастрюлю или глубокую сковородку, добавим жир, собранный с мясного бульона, томат - пюре, сахар и тушим до полу готовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезаем соломкой и пассируем с жиром. Бульон процедим, мясо нарезаем кусочками. В процеженный бульон добавим нарезанный дольками картофель, доведем до кипения, опустим нарезанную соломкой свежую капусту и варим 10 - 15 минут, добавим пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и доведем до готовности. Готовый борщ заправляем салом, толченным с чесноком и зеленью, доведем до кипения, дадим настояться в течение 20 - 25 минут. При подаче к столу добавим сметану, мясо, зелень. К борщу подадим пампушки с чесноком. Пампушки приготовим так: В теплом молоке разведем дрожжи, соль, сахар, добавим растительное масло и муку, замесим тесто и оставим для брожения. Готовое тесто разделим на куски массой по 25 грамм закатаем шарики, уложим на противень, смазанный маслом, дадим подойти и выпекаем при температуре 180 - 210оС. Чесночную заправку готовим так: В толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.